依照生產地區、使用原料或製造方式的不同，威士忌也分為很多種類。
有些種類的威士忌針對原料、製造過程與生產地點擁有很明確的定義，乃至於制訂國家標準來規範之（例如蘇格蘭威士忌、波本威士忌），但有些種類的威士忌卻只是一種通稱或慣稱而已。
以產地區分，世界上常見的威士忌種類有以下幾種：
波本威士忌（Bourbon Whiskey）是多種美式威士忌裡的一種，使用比例佔總原料51%到80%的玉米作為原料（通常是70%，至於其他的原料則包括小麥、裸麥或其他穀物），蒸餾後酒精度不超過160度（Proof，相當於華氏60度的溫度下，容量酒精度數字的兩倍，也就是80% ABV），只能使用全新但經過烤桶處理的美國白橡木（Quercus alba，俗稱American white oak）木桶陳年，但並未規定最短陳年時限。唯有波本威士忌的其中一種分支－純波本威士忌（Straight Bourbon Whiskey），有最短兩年的陳年時間要求。
波本威士忌的名稱源自於美國肯塔基州波本郡（Bourbon County），這個郡的名稱則源於法國的波旁王朝，因此是個法文字。1964年時，美國國會特別通過立法嚴格制定了波本威士忌的製造標準，並且規定僅有在美國境內製造的此類威士忌才有資格冠上波本威士忌之名，但並未限制產地必須在肯塔基州甚至波本郡範圍內。雖然在美國各地都有波本威士忌的生產，但主要的產地還是以肯塔基州為主。
（Canadian Whisky），是一種只在加拿大製造的清淡威士忌。
原料上，雖然加拿大威士忌常常被認為是一種用 裸麥（黑麥）製造的威士忌，但實際上加拿大威士忌是不折不扣的穀物威士忌－使用包括玉米、裸麥、裸麥芽與大麥芽等多種的穀物材料來製作。
幾乎所有的加拿大威士忌都屬於調和式威士忌，以 連續式蒸餾製造出來的穀物威士忌做為主體，再以壺式蒸餾器製造出來的裸麥威士忌（Rye Whiskey）增添其風味與顏色。由於連續式蒸餾的威士忌酒通常都比較清淡，甚至很接近伏特加之類的白色烈酒，因此加拿大威士忌常號稱是「全世界最清淡的威士忌」。
加拿大威士忌在蒸餾完成後，需要裝入全新的美國白橡木桶或二手的波本橡木桶中陳年超過三年始得販售。有時酒廠會在將酒進行調和後放回橡木桶中繼續陳年，或甚至直接在新酒還未陳年之前就先調和。
愛爾蘭威士忌（Irish Whiskey）是一種只在愛爾蘭地區生產，以大麥芽與穀物為原料經過蒸餾所製造的威士忌。
愛爾蘭可以說是威士忌的發源地，最早是從修道院裡流傳到民間的蒸餾術，在英王亨利八世宣布開始課徵重稅之前，一度曾是愛爾蘭毎個山野鄉林必備的民生工業。愛爾蘭威士忌比它優秀的蘇格蘭後繼更早在英格蘭地區流行，但因為該地區的經濟衰退與重稅政策的打擊，大部分的愛爾蘭蒸餾廠都必須靠不斷的合併維持命脈，以致於能存活至今的所剩無幾且多數由外國企業把持。
在製作材料上愛爾蘭威士忌與它隔鄰的蘇格蘭威士忌差異並不大，一樣是用發芽的大麥為原料，使用壺式蒸餾器三次蒸餾，並且依法在橡木桶中陳年三年以上的麥芽威士忌，再加上由未發芽大麥、小麥與裸麥，經連續蒸餾所製造出的穀物威士忌，進一步調合而成。
然而愛爾蘭式的做法與蘇格蘭有兩個比較關鍵的差異，第一是愛爾蘭威士忌也使用燕麥作為原料，第二是愛爾蘭威士忌在製造過程中幾乎不會使用泥炭作為烘烤麥芽時的燃料。
除了產量較大的「調和式愛爾蘭威士忌」外，也有少量獨立裝瓶出售的「愛爾蘭單一麥芽威士忌」存在。
日本威士忌，是一種在日本生產製造的威士忌。日本威士忌師承自蘇格蘭威士忌，口味較蘇格蘭輕柔，貼近東方人口味。
蘇格蘭威士忌（Scotch Whisky，或直接簡稱Scotch），是一種只在蘇格蘭地區生產製造的威士忌。特色上，蘇格蘭威士忌與其他種類的威士忌，尤其是它極為相似的鄰居愛爾蘭威士忌最大的不同，是在製造過程中使用了泥炭這種物質。
雖然在剛開始時，所謂的蘇格蘭威士忌就是指以大麥芽為原料、採用壺式蒸餾作法的麥芽威士忌，但在1831年時法國人伊尼亞·柯菲（Aeneas Coffey）發明了連續蒸餾器之後，蘇格蘭威士忌的製造就進入了一個截然不同的新紀元。連續蒸餾技術讓所謂的穀物威士忌變成可能，而因為有穀物威士忌，所以才會有調和威士忌的誕生。今日在蘇格蘭威士忌裡面，調和威士忌佔了總產量的95%，其重要性是絕對不能忽視的。
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