Hand&Hand Whisky

在英國人眼裡，威士忌（Whisky）是一種堪比「生命之水」的酒精飲料，它也是最受全球男士喜愛的烈酒之一。不管你是威士忌超級粉絲，還是初級入門者，或多或少都會接觸到一些威士忌術語，現在我們就從 A 到 Z 詳解威士忌術語，讓大家更容易進入並熟悉威士忌的殿堂！

A

Age（陳年時間）：由於威士忌大多是由調配而得，因此其陳年時間通常指的是最年輕基酒在橡木桶中陳釀的時間。

Age Statement（陳釀聲明）：通常指的是酒標上對威士忌陳釀時間做出的一個聲明，和 Age 一樣，酒標上標註的時間一般也是最年輕基酒的陳年時間。值得一提的是，一瓶 12 年威士忌在裝瓶 4 年後酒標上標的依然是 12 年，而不是 16 年。也正是如此，有的威士忌廠商也會在酒標上分別標明蒸餾時間和裝瓶時間。

Alcohol By Volume, ABV（酒精度）：縮寫為ABV ，abv或alc / vol 。根據蘇格蘭與歐盟的法規，裝瓶後的威士忌酒（或甚至其他烈酒類產品）其體積酒精度（ABV）至少須維持在40%以上，才符合規定。

American Oak（美國橡木桶）：常用白櫟木製成，帶有高含量的香草化合物和內酯，因此廣泛應用於威士忌的生產過程中。

Angel's Share（天使的分享）：指的是陳年威士忌自然蒸發的那部分酒精液體。這個名字來自充滿智慧的勞動人民，他們知道酒液的蒸發在所難免，但又不想讓自己的勞動成果白白浪費掉，於是他們安慰自己這部分酒液是獻給天使享用的。在蘇格蘭等地，威士忌年均酒精損失量約為2%；而在一些溫暖產區，比例往往更高。尤其是印度地區，其比例甚至高達12%。

B

Blended Malt（調和麥芽）：通常由來自不同蒸餾廠的麥芽混合。

Blended Whisky（調和威士忌）：基酒往往來自不同年份和酒廠，原料則一般是穀物威士忌和純麥威士忌的混合調配。根據法律，純麥威士忌的含量至少為 40%。

Bottled in bond（保稅威士忌）：1、常指一種消費稅；2、一個美國威士忌術語，這類威士忌的陳年和裝瓶必須符合1897年的保稅儲存法案要求。通常，威士忌必須由同一家蒸餾廠的同一個蒸餾器在同一個年份內釀造完成，然後在政府監管的保稅倉庫中進行至少 4 年的陳年，再在政府的監督下進行裝瓶，其酒精度一般為50%。

Bourbon（波本威士忌）：美國經典威士忌，常由 51% 以上比例的玉米蒸餾而成，蒸餾後其酒精度不得高於80%，然後加水稀釋到62.5% 後再置於全新的碳烤橡木桶中陳釀。

C

Cask（橡木桶）：橡木桶通常是用於陳釀威士忌，以為威士忌增加顏色和風味物質等。

Cask Strength（原桶濃度/原酒）：一個常見酒標術語，有時候縮寫為 C/S，指的是不經稀釋直接從橡木桶中裝瓶的威士忌。因此，這種威士忌裝瓶時酒精度非常高，其價格一般也更貴。

Charring（碳化）：指的是對橡木桶的烘烤燒制，是波本威士忌中最常使用到的一種橡木桶。通過碳化木桶會逐漸成型，同時給酒液帶來多種複雜風味，如甜味和香草味。

Chill-filtration（冷過濾）：指的是將威士忌置於-10℃-4℃的低溫下，然後通過細濾器對其進行殘渣和懸浮物的去除操作。在此溫度下，包括脂肪酸、蛋白質和酯類等較大的化合物均無法通過。然而，極具爭議的是，有人認為這會使威士忌喪失部分酒體和風味。

Chivas Regal（芝華士）：知名威士忌品牌。它是全世界最早生產調和威士忌並將其推向市場的威士忌生產商，也是威士忌三重調和的創造者。在眾多蘇格蘭威士忌中，芝華士在歐洲和亞太地區的市場占有量長年處於領先地位。

Column still（塔式蒸餾鍋）：塔式蒸餾鍋（如下圖左）發明於 19 世紀，它的出現大大彌補了壺式蒸餾鍋（Pot Still，如下圖右）的不足。塔式蒸餾鍋經一次蒸餾就可得到壺式蒸餾鍋需要經過多次蒸餾才能得到的蒸餾酒，並且塔式蒸餾鍋可以實現連續化生產，極大地提高了生產效率。

D

Distillation（蒸餾）：威士忌的生產通常分為7步：發芽、磨碎、發酵、蒸餾、陳年、調配和裝瓶。其中，蒸餾是至關重要的一步，也是最基本的步驟。通常，威士忌會置於 78.29℃（低於水的沸點）的溫度下蒸餾，因此在這個階段中，酒精會汽化，水分不會。當汽化酒精進入管道冷卻後，便成了液體酒精，這時候威士忌的酒精度便大大提高。

Double Distillation（二次蒸餾）：由於汽化酒精中常含有一定量的雜物，因此威士忌酒廠常採用二次甚至三次蒸餾等工藝來獲取純度高、雜質少的酒液。蘇格蘭多數威士忌需要蒸餾兩次，蘇格蘭低地威士忌和愛爾蘭威士忌需要蒸餾三次，通過三次蒸餾的威士忌口感更加順滑。

Ｆ

Fermentation（發酵）：通過發酵過程，糖分轉化為酒精。在威士忌的生產過程中，麥芽汁（wort）被置於一個容器中，加入酵母，隨後開始發酵。幾周後，所有的糖分轉化為酒精，此時的液體被稱為「wash」，酒精度在5%至8%之間。

G

Glen：稍微留意一下麥芽威士忌蒸餾廠的名字，就會發現「Glen」這個字經常被用於酒廠或產品的名稱中，例如Glenfiddich、Glen Farclas、Glen Morangie或GlenDronach等廠。其實Glen是蓋爾語裡面「河谷」的意思；大部分的蒸餾廠為了方便取得優良的水源，以及尋找陰涼的儲存環境，因此經常會將酒廠設立於有河川流經的山谷裡，並且自然而然地使用了當地的地名作為酒廠的名字。

Grain Whisky（穀物威士忌）：其原料為穀物，一般較易釀製且產量更高，因此是調和威士忌中的常見基酒。

Grist（釀造用的碎麥芽）：通常指被碾碎的麥芽。

H

Highlands（高地威士忌）：很多愛上威士忌的人，都是從喜歡蘇格蘭高地威士忌開始的，喝那裡的威士忌，就如同品法國的紅葡萄酒一樣，有著濃厚的地域特色。其中，質地厚實，口味甘烈，帶有一些泥炭與鹽味，就是大部分高地威士忌的典型特色。

Ｉ

Islands（島嶼區威士忌）：蘇格蘭島嶼區威士忌，一般指的是除了蘇格蘭本土低地、高地與斯佩塞（Speyside）區以外，各島嶼所產的單一麥芽威士忌。比起低地、高地與斯佩塞，島嶼區的單一麥芽威士忌由於蒸餾廠長年受海風吹拂，遂而酒液中往往透著奇異的海潮香與似有若無的鹹味

J

Johnnie Walker（尊尼獲加）：世界最知名的威士忌品牌，也是全球最大的蘇格蘭威士忌生產商。數年來，它都是全球最大且最暢銷的蘇格蘭威士忌品牌，其全球銷量更是遠遠甩過第二名，穩居第一。

K

Kentucky Bourbon（肯塔基州波本威士忌）：波本威士忌可以在美國任意地方生產，不過只有肯塔基州的生產商才可以在酒標上印上產地名稱。

L

Lowlands（低地威士忌）：低地指的是蘇格蘭東南部地帶的高地邊界斷層，這裡出產的威士忌清甜細膩，帶有淡淡的泉水氣息，又不失層次感，非常適合追求平淡而不乏味的人來享用。

M

Maturation（熟成）：釀成後，威士忌酒液將被置於橡木桶中熟成，這樣酒液可以萃取橡木桶中的風味物質，此外，熟成後的威士忌口感也更醇厚。

Micro distilleries（微型釀酒廠）：指的是小規模運作且開支不大的新式釀酒廠，一般重質不重量。

Mizunara（水楢桶）：日本威士忌專用酒桶，由主要存在於日本北海道地區的橡木 onnara 製成，富含香草化合物，水分含量也非常高。

Monkey Shoulder（金猴）：知名威士忌品牌，其包裝妙趣橫生——有三隻調皮的小猴攀爬在瓶頸上。不過品牌名並不是和大眾猜想的那樣與猴子有關，而是從釀造工人翻動地板上的麥芽這一動作中得到的靈感。

Ｑ

Quaich（雙耳小淺酒杯）：雙耳小淺酒杯是用來飲用威士忌的一種酒杯。這種酒杯也被稱為「鍾情酒杯」（Loving cup），在蘇格蘭婚禮上使用。在婚禮上，新娘在酒杯中斟滿威士忌，然後依次把酒杯傳遞給家人和來賓，大家可以一起分享這對新人結合的喜悅。

P

Peat（泥煤）：泥煤又稱泥炭或草炭，是在古代沼澤環境下形成的特有產物，通常作為燃料使用。在蘇格蘭威士忌釀造過程中，泥煤扮演著非常重要的作用，是賦予蘇格蘭威士忌獨特風味的重要來源。

Peated（泥煤味）：蘇格蘭威士忌最為人稱道的就是獨特的泥煤味，其實這泥煤味來自威士忌的釀造過程。通常，大麥發芽後要經泥煤加熱烘乾，這個過程會吸附一種特殊的「酚類化合物」，這種化合物的含量越高，泥煤味越明顯。

Pot Still（壺式蒸餾鍋）：壺式蒸餾鍋是最古老、也是最簡單的蒸餾設備，主要由預熱器、蒸餾鍋、蛇形冷凝器三大部分組成，整個鍋體一般由銅製成，通常在單一麥芽威士忌的生產中比較常見。

R

Rye（黑麥）：一種威士忌穀物原料，在美國非常受歡迎，常帶有一種獨特的香料風味。在禁酒運動前，美國生產的絕大部分是黑麥威士忌。

S

Scotch（蘇格蘭威士忌）：在英語中，蘇格蘭威士忌常簡寫為 Scotch。它指的是完全在蘇格蘭生產而來的一種威士忌，必須置於橡木桶中陳釀3年，裝瓶後酒精度不低於40%。

Scotch on the rocks（加冰威士忌）：指的是往威士忌中加入冰塊。需注意的是，純麥威士忌雖既可以純飲，也可以加入少量的水，不過一般不會加入蘇打水或其它物質，尤其是冰塊。

Single Barrel（單一桶）：這種威士忌多見於蘇格蘭和波本威士忌中，一般是酒廠的得意之作，通常指瓶內威士忌完全來自同一陳年酒桶，以強調其稀少性和原汁原味。

Single Cask（單桶裝瓶酒）：與一般單一麥芽威士忌只需要使用同個蒸餾廠的產品、允許依照場合需要混酒不同，這種產品是指瓶內威士忌的來源完全出自同一個酒桶之內，強調的是其原味表現。由於毎個酒桶的容量有限，Single Cask一定是限量銷售的產品，其來源除了由蒸餾廠自行挑選有信心的產品發表外，包括獨立裝瓶商或者如蘇格蘭麥芽威士忌協會（Scotch Malt Whisky Society）針對會員的裝瓶，都是此類產品常見的來源管道。

Single malt（單一麥芽威士忌）：最富蘇格蘭特色的威士忌品種之一，完全由同一家酒廠蒸餾出來的純麥威士忌調配而成，最大的特色就是能夠最大程度地反映出產區和酒廠的特色。

Small Batch（小批量）：在美國波本和黑麥威士忌的酒標上經常可以看到「Small Batch」一詞，這並不是一個官方術語，也沒有嚴格的法規限定，而是生產商自己加上去的標識。例如，知名品牌占邊（Jim Beam）就擁有 Small Batch 系列酒款。

Sour Mash（酸麥芽漿）：波本威士忌中常用到的一種發酵方法，指的是在發酵時加入上批酒蒸餾時剩下的酸麥芽漿（Sour Mashing），這樣不單單節約了成本，其原料也可以順利進行發酵，而且最終得到的基酒也基本一致。值得一提的是，這種做法並不會導致最終出產的威士忌帶有酸味。

Speyside（斯佩塞威士忌）：斯佩塞威士忌是蘇格蘭威士忌的心臟，地勢平緩，泉水豐沛，大麥質優產高，幾乎一半的蒸餾廠都聚集在這裡，其麥芽威士忌以複雜度和多元化聞名遐爾。內行人對斯卑賽的一致評價是芳香馥郁、甜度較高（相對而言）。

Straight Bourbon（純波本威士忌）：波本威士忌的一種，由於波本威士忌本身對陳年年限沒有要求，因此滿足美國聯邦規定且在橡木桶中陳年2年以上，並不通過添加物來改變酒液顏色、香氣和風味時，這種威士忌就叫做純波本威士忌。

SMWS（蘇格蘭麥芽威士忌協會）：全稱為 The Scotch Malt Whisky Society，所有協會成員來自不同國家，但他們生產的威士忌瓶身設計大都相似，且一般不標示蒸餾廠名字，而是以獨特的數字編碼代替。目前該協會已在全球各地徵集到了不少會員，以此來構建全球最大的蘇格蘭威士忌消費集團。

T

Tennessee（田納西威士忌）：此種威士忌與波本威士忌釀造工藝大體一致，唯一的區別在於裝瓶前要用楓木炭對田納西威士忌進行過濾，過濾後的田納西威士忌口感更加順滑，還帶有淡淡的甜味和煙燻味。世界知名威士忌品牌——傑克•丹尼爾（Jack Daniels）是田納西威士忌成功的一大重要推力。

V

Virgin Oak（全新橡木桶）：本意指「處女桶」，即從未使用過的橡木桶。例如，波本威士忌就只採用全新的碳烤橡木桶陳年。不過在威士忌的生產中，許多廠商還是會用雪利桶、波特桶甚至波本桶來進行陳釀，蘇格蘭威士忌就是一個典型例子。

W

Washback（發酵槽）：發酵槽即是麥芽發酵的地方，傳統上，發酵槽是用木材製作而成，現在也普遍使用不鏽鋼製作。

Whisk(e)y（威士忌）：威士忌的英語究竟是 Whisky 還是 Whiskey？其實，這兩者都是正確表達，只不過不同國家的表達不一致。其中，蘇格蘭、日本和加拿大等威士忌產國習慣用 whisky 來標註；而愛爾蘭和美國的生產商則大多標為 whiskey。當然也有例外，如美國生產商梅克斯馬克（Maker’s Mark）就習慣用 whisky。

Winter Wheat（冬麥）：指的是在秋天播種，第二年夏天收穫的一類小麥，這種小麥澱粉含量高，蛋白質含量低。