蘇格蘭威士忌之鄉–斯貝賽Speyside
現今蘇格蘭威士忌的重鎮非斯貝賽Speyside莫屬。斯貝賽Speyside原為蘇格蘭
這個位於斯貝賽河畔 (Spey)的地區有著全蘇格蘭密度最高的釀造廠與裝瓶廠。隨著斯貝賽河流過河谷帶給當地一種悠閒的氛圍，這裡生產的威士忌以其甜蜜豐富和優雅的口味及香氣而聞名，細緻的花果香與各種可能的風味都在這區被呈現出來。
就風格而言，斯貝塞如高地一樣可進一步細分，主要有三種；第一種是輕柔風格，酒體輕盈，有著充沛的花香和果香；第二種則類似於高地威士忌，酒體優雅，但香氣更濃；第三種酒體飽滿，在西班牙雪莉橡木桶內陳年後，可展現出迷人的風韻，常令人聯想起水果蛋糕、乾果蜜餞，甚至是巧克力。
美麗的綠色溪谷–Dailuaine 大雲酒廠
Dailuaine大雲酒廠 創立於1852年，由William Mackenzie成立，位於斯貝塞區 (Speyside)，介於Banffshire & Aberlour 的Carron社區。它隱藏在本旅尼斯山（Mountain Benrinnes） 及斯佩河（River Spey）之間的一個風景優美山谷中。
Dailuaine即蓋爾語『綠色溪谷』之意。流經廠旁的River Bailliemullich Burn，水質極佳，當製酒用水再好不過。
1865年William Mackenzie去逝後，他的遺孀Jane決定將大雲酒廠租借給來自亞伯勒的一位銀行家James Fleming。1876年，Jane的兒子Thomas和James Fleming合作成立Mackenzie & Company公司。
1884年到1887年間，大雲酒廠積極擴建，成為當時蘇格蘭全高地區最大的蒸餾廠，並且聘請知名建築師Charles Doig設計特殊優美的塔型屋頂（pagoda roof），之後許多知名酒廠也效法這樣的建築設計。
1890年，大雲蒸餾廠跟泰斯卡蒸餾廠（Talisker Distillery Ltd）成為合作夥伴，1898年成立新公司Dailuaine-Talisker Distilleries Co Ltd，發展一帆風順，直到1917年一場大火摧毀了部分的蒸餾廠，包括傳奇性的塔型屋頂，大雲蒸餾廠因此被迫關閉，一直到1920年才重建完成，再次開廠經營。
40年後，廠內蒸餾器由4支擴建為6支，並且改用箱式發芽（Saladin Box）；一年後又將直火加熱的蒸餾器改為蒸氣加熱。
大雲釀酒廠現為帝亞吉歐集團（Diageo）旗下，產量最大的蒸餾廠之一。其出產的威士忌具有飽滿的麥芽香與細緻的果香，口感馥郁，十分適合餐後小酌。
大部分的大雲威士忌用於調和威士忌，使用波本桶儲存，是『約翰走路』調和威士忌中最主要的調味元素之一。僅有2%產品做成單一純麥威士忌。原廠裝瓶上市的單一麥芽威士忌極為稀少，連以獨立裝瓶商裝瓶上市的大雲單一麥芽威士忌都難得一見，早已是行家的首選珍藏逸品。
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